Apulische Küche

Die regionale Küche ist ausgewogen, neapolitanisch, griechisch und arabisch beeinflußt.

— Anders als in den meisten italienischen Gegenden sind in Apulien Vorspeisen oft von Gemüse begleitet: Chicorée, Spargel, Fenchel, wilde Zwiebeln (Lampasciuni). Typisch sind die Capriata, gestampfte Bohnen mit Chicorée, Lampasciuni und Olivenöl. Auch einfacheres Gemüse wird aufgetischt, meist mit Oliven, aber auch mit Knoblauch, Zwiebeln, scharfem Paprika, Oregano, Minze oder Rosmarin schmackhaft gemacht.

— Eine besondere, in Restitalien fast unbekannte Hartweizenpasta wird in verschiedensten Formen gereicht: als Orecchiette, Chiancarelle, Cavatieddi, Cicatille usw., die häufig mit grünem Gemüse zubereitet werden (Knollensellerie, Spargel, Chicorée), aber auch im Saft von Lammfleisch, mit Fisch oder Meeresfrüchten. Die gefüllten Panzerotti, Pizze und Calzoni sind überall zu haben und das Brot ist gar nicht mal so schlecht.

— Fleisch wird entweder gegrillt oder im traditionellen irdenen Kochtopf zubereitet. Die typischsten Gerichte sind Lamm- und Ziegenfleisch, die mit Käse gefüllten Braciolette aus Rindfleisch und Singdrosseln (hier also enden sie ...) in Tunke (in zulze). Hervorragender Aufschnitt; die Wurst ist oft höllisch scharf.

— Unter den Fischgerichten sind Sardellen arrognata (mit Oregano) oder die dicke Suppe alla Gallipolina empfehlenswert.

— Zahlreiche Käsesorten: Scamorze, Burrate, Manteche, Provoloni, Pecorini, Ricotelle und Ricotte.

— Auch an Kuchen und Gebäck herrscht in Apulien kein Mangel, wenn es auch von den leckeren Früchten in den Schatten gestellt wird, besonders von Melonen und Feigen.

— Apulische Weine weisen eine kräftige Farbe und einen hohen Alkoholgehalt auf. Man benutzt sie häufig als Verschnitte, um einen Wermuth herzustellen. Zu nennen wären die Weine aus San Severo, Castel del Monte und aus der Region Salento.